Calculateur de coût de revient et food cost restaurant
Saisissez vos ingrédients, quantités et prix d'achat : obtenez le coût de revient à la portion, le food cost en %, la marge brute et le prix de vente conseillé. Export Excel avec formules.
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| 1 | Fiche technique — Burger maison | ||||||
| 2 | Quantité brute = quantité nette ÷ (1 − perte). Coût = quantité brute × prix d'achat. | ||||||
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| 4 | Ingrédient | Qté nette | Unité | Prix d'achat | Perte | Qté brute | Coût |
| 5 | Pain brioché | 1,000 | pièce | 0,42 € | 0 % | 1,000 | 0,42 € |
| 6 | Steak haché 150 g | 0,150 | kg | 13,90 € | 8 % | 0,163 | 2,27 € |
| 7 | Cheddar affiné | 0,030 | kg | 14,50 € | 0 % | 0,030 | 0,44 € |
| 8 | Oignons rouges | 0,030 | kg | 2,20 € | 15 % | 0,035 | 0,08 € |
| 9 | Salade | 0,020 | kg | 4,80 € | 25 % | 0,027 | 0,13 € |
| 10 | Frites fraîches | 0,200 | kg | 1,35 € | 20 % | 0,250 | 0,34 € |
| 11 | Coût matière de la recette | 3,66 € | |||||
De vraies formules : modifiez une valeur, tout se recalcule
S'ouvre dans Excel, LibreOffice et Google Sheets.
Connaître le coût de revient exact d'un plat est la base de la rentabilité en restauration. Ce générateur transforme votre liste d'ingrédients en une fiche technique complète : coût à la portion, food cost en pourcentage, coefficient multiplicateur et prix de vente conseillé selon votre objectif de marge.
Comment est calculé le coût de revient
Pour chaque ingrédient, le coût est égal à la quantité multipliée par le prix d'achat unitaire, ajusté du taux de perte (déchets, parage, cuisson) : coût = quantité × prix unitaire ÷ (1 − perte %).
Le coût total de la recette est la somme des coûts d'ingrédients. Divisé par le nombre de portions, il donne le coût de revient unitaire (le food cost en euros).
Le prix de vente HT conseillé est obtenu en divisant le coût de revient par votre objectif de food cost. Un objectif de 30 % donne par exemple un coefficient multiplicateur de 3,33. La TVA (généralement 10 % sur place) est ensuite ajoutée pour le prix TTC.
Cas d'usage
- Fixer le prix d'une nouvelle carte ou d'un menu
- Vérifier la marge d'un plat existant après hausse des matières premières
- Comparer plusieurs recettes pour arbitrer la carte
- Préparer un dossier de gestion ou un prévisionnel
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un bon food cost en restauration ?
Le food cost se situe généralement entre 25 % et 35 % du prix de vente HT. Sous 25 %, le prix peut sembler élevé ; au-delà de 35 %, la marge devient fragile une fois les charges déduites.
Faut-il intégrer la main-d'œuvre dans la fiche technique ?
Non. La fiche technique ne retient que le coût matière directe des ingrédients. La main-d'œuvre et les charges fixes sont prises en compte séparément dans le compte d'exploitation.
Comment gérer les pertes et le parage ?
Indiquez un taux de perte par ingrédient. Le générateur augmente automatiquement la quantité réellement à acheter pour obtenir le poids net utilisé.