Kalkulator kosztu potrawy i food cost w restauracji
Wprowadź składniki, ilości i ceny zakupu: otrzymasz koszt potrawy na porcję, food cost w %, marżę brutto i sugerowaną cenę sprzedaży. Eksport do Excela z formułami.
Znajomość dokładnego kosztu potrawy to podstawa rentowności w gastronomii. Ten generator zamienia listę składników w kompletną kartę technologiczną: koszt na porcję, food cost w procentach, mnożnik cenowy i sugerowaną cenę sprzedaży według założonej marży.
Jak obliczany jest koszt potrawy
Dla każdego składnika koszt to ilość pomnożona przez jednostkową cenę zakupu, skorygowana o wskaźnik strat (odpady, obróbka, gotowanie): koszt = ilość × cena jednostkowa ÷ (1 − strata %).
Całkowity koszt receptury to suma kosztów składników. Podzielony przez liczbę porcji daje jednostkowy koszt potrawy (food cost w euro).
Sugerowaną cenę sprzedaży netto otrzymuje się, dzieląc koszt potrawy przez założony food cost. Cel 30% daje na przykład mnożnik cenowy 3,33. Następnie dodawany jest VAT (zwykle 10% na miejscu), aby uzyskać cenę brutto.
Zastosowania
- Ustalanie ceny nowej karty lub menu
- Sprawdzanie marży istniejącej potrawy po wzroście cen surowców
- Porównywanie kilku receptur przy układaniu karty
- Przygotowanie dokumentu zarządczego lub prognozy
Najczęstsze pytania
Jaki food cost jest dobry w gastronomii?
Food cost mieści się zwykle między 25% a 35% ceny sprzedaży netto. Poniżej 25% cena może wydawać się wysoka; powyżej 35% marża staje się krucha po odliczeniu kosztów.
Czy do karty technologicznej należy wliczać robociznę?
Nie. Karta technologiczna uwzględnia wyłącznie bezpośredni koszt surowca składników. Robociznę i koszty stałe rozlicza się osobno w rachunku wyników.
Jak uwzględnić straty i obróbkę?
Podaj wskaźnik strat dla każdego składnika. Generator automatycznie zwiększa ilość, którą faktycznie trzeba kupić, aby uzyskać użytą wagę netto.