Kostprijs- en food cost-calculator voor de horeca
Voer je ingrediënten, hoeveelheden en inkoopprijzen in: krijg de kostprijs per portie, de food cost in %, de brutomarge en de geadviseerde verkoopprijs. Excel-export met formules.
| A | B | C | D | E | F | G | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Receptkaart — Huisgemaakte burger | ||||||
| 2 | Bruto hoeveelheid = netto hoeveelheid ÷ (1 − verlies). Kosten = bruto hoeveelheid × inkoopprijs. | ||||||
| 3 | |||||||
| 4 | Ingrediënt | Netto hoev. | Eenheid | Inkoopprijs | Verlies | Bruto hoev. | Kosten |
| 5 | Briochebroodje | 1,000 | stuk | € 0,42 | 0% | 1,000 | € 0,42 |
| 6 | Rundergehakt 150 g | 0,150 | kg | € 13,90 | 8% | 0,163 | € 2,27 |
| 7 | Belegen cheddar | 0,030 | kg | € 14,50 | 0% | 0,030 | € 0,44 |
| 8 | Rode uien | 0,030 | kg | € 2,20 | 15% | 0,035 | € 0,08 |
| 9 | Sla | 0,020 | kg | € 4,80 | 25% | 0,027 | € 0,13 |
| 10 | Verse friet | 0,200 | kg | € 1,35 | 20% | 0,250 | € 0,34 |
| 11 | Grondstofkosten van het recept | € 3,66 | |||||
Echte formules: wijzig een waarde en alles rekent opnieuw
Opent in Excel, LibreOffice en Google Sheets.
De exacte kostprijs van een gerecht kennen is de basis van rendabiliteit in de horeca. Deze generator zet je ingrediëntenlijst om in een volledige receptfiche: kostprijs per portie, food cost in procenten, vermenigvuldigingsfactor en geadviseerde verkoopprijs op basis van je margedoelstelling.
Hoe de kostprijs wordt berekend
Voor elk ingrediënt is de kostprijs gelijk aan de hoeveelheid vermenigvuldigd met de inkoopprijs per eenheid, gecorrigeerd voor het verliespercentage (afval, snijverlies, bereiding): kostprijs = hoeveelheid × prijs per eenheid ÷ (1 − verlies %).
De totale kostprijs van het recept is de som van de ingrediëntkosten. Gedeeld door het aantal porties geeft dit de kostprijs per eenheid (de food cost in euro).
De geadviseerde verkoopprijs excl. btw verkrijg je door de kostprijs te delen door je food cost-doelstelling. Een doel van 30 % geeft bijvoorbeeld een vermenigvuldigingsfactor van 3,33. De btw (meestal 10 % ter plaatse) wordt vervolgens toegevoegd voor de prijs incl. btw.
Toepassingen
- De prijs bepalen van een nieuwe kaart of een menu
- De marge van een bestaand gerecht controleren na een prijsstijging van grondstoffen
- Meerdere recepten vergelijken om keuzes voor de kaart te maken
- Een beheersdossier of een prognose voorbereiden
Veelgestelde vragen
Wat is een goede food cost in de horeca?
De food cost ligt doorgaans tussen 25 % en 35 % van de verkoopprijs excl. btw. Onder 25 % kan de prijs hoog lijken; boven 35 % wordt de marge kwetsbaar zodra de kosten zijn afgetrokken.
Moet de arbeid in de receptfiche worden opgenomen?
Nee. De receptfiche houdt enkel rekening met de directe materiaalkost van de ingrediënten. De arbeid en de vaste kosten worden apart verwerkt in de exploitatierekening.
Hoe ga ik om met verlies en snijverlies?
Geef een verliespercentage per ingrediënt op. De generator verhoogt automatisch de werkelijk aan te kopen hoeveelheid om het gebruikte nettogewicht te verkrijgen.