Wareneinsatz- und Food-Cost-Rechner für die Gastronomie
Geben Sie Zutaten, Mengen und Einkaufspreise ein: Sie erhalten den Wareneinsatz pro Portion, den Food Cost in %, den Rohertrag und den empfohlenen Verkaufspreis. Excel-Export mit Formeln.
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| 1 | Rezeptkarte — Hausgemachter Burger | ||||||
| 2 | Bruttomenge = Nettomenge ÷ (1 − Verlust). Kosten = Bruttomenge × Einkaufspreis. | ||||||
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| 4 | Zutat | Nettomenge | Einheit | Einkaufspreis | Verlust | Bruttomenge | Kosten |
| 5 | Brioche-Brötchen | 1,000 | Stück | 0,42 € | 0 % | 1,000 | 0,42 € |
| 6 | Rindfleisch-Patty 150 g | 0,150 | kg | 13,90 € | 8 % | 0,163 | 2,27 € |
| 7 | Gereifter Cheddar | 0,030 | kg | 14,50 € | 0 % | 0,030 | 0,44 € |
| 8 | Rote Zwiebeln | 0,030 | kg | 2,20 € | 15 % | 0,035 | 0,08 € |
| 9 | Salat | 0,020 | kg | 4,80 € | 25 % | 0,027 | 0,13 € |
| 10 | Frische Pommes | 0,200 | kg | 1,35 € | 20 % | 0,250 | 0,34 € |
| 11 | Warenkosten des Rezepts | 3,66 € | |||||
Echte Formeln: Ändern Sie einen Wert, alles rechnet sich neu
Lässt sich in Excel, LibreOffice und Google Sheets öffnen.
Den genauen Wareneinsatz eines Gerichts zu kennen, ist die Grundlage der Rentabilität in der Gastronomie. Dieser Generator verwandelt Ihre Zutatenliste in eine vollständige Rezeptkalkulation: Wareneinsatz pro Portion, Food Cost in Prozent, Aufschlagsfaktor und empfohlener Verkaufspreis nach Ihrem Margenziel.
So wird der Wareneinsatz berechnet
Für jede Zutat entspricht der Kostenanteil der Menge multipliziert mit dem Einkaufspreis pro Einheit, korrigiert um den Verlustanteil (Abfall, Putzen, Garverlust): Kosten = Menge × Einzelpreis ÷ (1 − Verlust %).
Die Gesamtkosten des Rezepts sind die Summe der Zutatenkosten. Geteilt durch die Anzahl der Portionen ergibt sich der Wareneinsatz pro Portion (der Food Cost in Euro).
Der empfohlene Netto-Verkaufspreis ergibt sich, indem der Wareneinsatz durch Ihr Food-Cost-Ziel geteilt wird. Ein Ziel von 30 % ergibt beispielsweise einen Aufschlagsfaktor von 3,33. Anschließend wird die Mehrwertsteuer (in der Regel 10 % vor Ort) für den Bruttopreis hinzugerechnet.
Anwendungsfälle
- Preise für eine neue Karte oder ein Menü festlegen
- Die Marge eines bestehenden Gerichts nach Rohstoffpreiserhöhungen prüfen
- Mehrere Rezepte vergleichen, um die Karte zu optimieren
- Eine betriebswirtschaftliche Auswertung oder Planung vorbereiten
Häufige Fragen
Was ist ein guter Food Cost in der Gastronomie?
Der Food Cost liegt in der Regel zwischen 25 % und 35 % des Netto-Verkaufspreises. Unter 25 % kann der Preis hoch wirken; über 35 % wird die Marge nach Abzug der übrigen Kosten heikel.
Muss die Arbeitszeit in die Rezeptkalkulation einfließen?
Nein. Die Rezeptkalkulation berücksichtigt nur die direkten Materialkosten der Zutaten. Arbeitszeit und Fixkosten werden separat in der Betriebsrechnung erfasst.
Wie gehe ich mit Verlust und Verschnitt um?
Geben Sie je Zutat einen Verlustanteil an. Der Generator erhöht automatisch die tatsächlich einzukaufende Menge, um das benötigte Nettogewicht zu erreichen.