De vermenigvuldigingsfactor in de horeca
Met de vermenigvuldigingsfactor ga je van de materiaalkost naar de verkoopprijs. Het is een handige snelweg om een kaart snel te prijzen.
Definitie
Factor = verkoopprijs excl. btw ÷ materiaalkost. Een factor van 3,5 betekent dat je een gerecht verkoopt voor 3,5 keer de ingrediëntenkost.
Hij is rechtstreeks gekoppeld aan de food cost: factor = 1 ÷ food cost. Een food cost van 30 % komt overeen met een factor van 3,33.
Welke factor toepassen?
Dranken verdragen hoge factoren (4 tot 6), terwijl gerechten met een hoge materiaalwaarde (vlees, vis) vaak rond 3 schommelen. De uitdaging is de kaart in evenwicht te brengen: sommige 'trekker'-gerechten met lage marge trekken aan, andere compenseren.
Genereer je kostprijs & food cost in Excel, gratis.
Lees ook
- Hoe bereken je de food cost van een restaurant
Volledige methode om de food cost van een gerecht te berekenen: materiaalkost, food cost in %, factor en verkoopprijs. Met cijfervoorbeeld en gratis tool.
- Hoe werkt een 3-ploegenrooster
Begrijp het 3-ploegenrooster: de drie diensten, de rotatie van de ploegen, de rusttijden en een gratis Excel-generator.
- Een eerlijk werkrooster in ploegendienst maken
Hoe bouw je een eerlijk rotatierooster: dekking van de diensten, rustdagen, billijkheid van de uren. Excel-generator inbegrepen.
- Een preventief onderhoudsplan opstellen
De stappen om een efficiënt preventief onderhoudsplan te bouwen: inventaris, kritikaliteit, frequenties, kalender. Gratis te genereren Excel-sjabloon.