Mnożnik cenowy w gastronomii
Mnożnik cenowy pozwala przejść od kosztu surowca do ceny sprzedaży. To praktyczny skrót do szybkiego wyceniania karty.
Definicja
Mnożnik = cena sprzedaży netto ÷ koszt surowca. Mnożnik 3,5 oznacza, że sprzedajesz potrawę za 3,5-krotność kosztu jej składników.
Jest bezpośrednio powiązany z food cost: mnożnik = 1 ÷ food cost. Food cost 30% odpowiada mnożnikowi 3,33.
Jaki mnożnik stosować?
Napoje znoszą wysokie mnożniki (4 do 6), podczas gdy potrawy o wysokiej wartości surowca (mięso, ryby) oscylują często wokół 3. Wyzwaniem jest zrównoważenie karty: niektóre dania „lokomotywy” o niskiej marży przyciągają, inne to rekompensują.
Wygeneruj swój kalkulacja kosztów i food cost w Excelu, za darmo.
Przeczytaj także
- Jak obliczyć food cost w restauracji
Kompletna metoda obliczania food cost potrawy: koszt surowca, food cost w %, mnożnik i cena sprzedaży. Z przykładem liczbowym i darmowym narzędziem.
- Jak działa grafik 3x8
Zrozum grafik 3x8: trzy zmiany, rotacja zespołów, czasy odpoczynku i darmowy generator Excel.
- Jak ułożyć sprawiedliwy grafik zmianowy zespołu
Jak zbudować sprawiedliwy grafik zmianowy: obsada zmian, dni wolne, równość godzin. Generator Excel w zestawie.
- Jak zbudować plan konserwacji prewencyjnej
Etapy budowy skutecznego planu konserwacji prewencyjnej: inwentaryzacja, krytyczność, częstotliwości, harmonogram. Szablon Excel do wygenerowania za darmo.