Jak obliczyć food cost w restauracji
Food cost (wskaźnik surowcowy) to stosunek kosztu składników potrawy do jej ceny sprzedaży. To wskaźnik nr 1 rentowności karty. Oto jak go prosto obliczyć.
Wzór na food cost
Food cost (%) = koszt surowca potrawy ÷ cena sprzedaży netto × 100. Na przykład potrawa, której składniki kosztują 3 €, sprzedawana za 12 € netto ma food cost 25%.
Mnożnik cenowy to odwrotność: cena sprzedaży netto ÷ koszt surowca. Tutaj 12 ÷ 3 = 4. Mówimy, że stosujemy mnożnik 4.
Krok 1: obliczyć koszt surowca
Wypisz każdy składnik z jego ilością i jednostkową ceną zakupu (za kg, litr, sztukę). Pomnóż ilość przez cenę jednostkową, a następnie zsumuj. Nie zapomnij uwzględnić strat (obróbka, odpady, gotowanie), zwiększając faktycznie kupowaną ilość.
Krok 2: ustalić cenę sprzedaży
Wybierz cel food cost (często 28-32%). Podziel koszt surowca przez ten cel, aby uzyskać cenę netto, a następnie dodaj VAT (10% na miejscu w gastronomii), aby otrzymać cenę brutto widoczną na sali.
Nasz generator kalkulacji kosztów wykonuje wszystkie te obliczenia automatycznie i eksportuje kartę technologiczną do Excela.
Wygeneruj swój kalkulacja kosztów i food cost w Excelu, za darmo.
Przeczytaj także
- Mnożnik cenowy w gastronomii
Czym jest mnożnik cenowy w gastronomii, jak go obliczyć i jaki mnożnik stosować w zależności od typu lokalu.
- Jak działa grafik 3x8
Zrozum grafik 3x8: trzy zmiany, rotacja zespołów, czasy odpoczynku i darmowy generator Excel.
- Jak ułożyć sprawiedliwy grafik zmianowy zespołu
Jak zbudować sprawiedliwy grafik zmianowy: obsada zmian, dni wolne, równość godzin. Generator Excel w zestawie.
- Jak zbudować plan konserwacji prewencyjnej
Etapy budowy skutecznego planu konserwacji prewencyjnej: inwentaryzacja, krytyczność, częstotliwości, harmonogram. Szablon Excel do wygenerowania za darmo.