Calculadora de custo de produção e food cost para restaurante
Insira seus ingredientes, quantidades e preços de compra: obtenha o custo de produção por porção, o food cost em %, a margem bruta e o preço de venda sugerido. Exportação Excel com fórmulas.
Saber o custo exato de produção de um prato é a base da rentabilidade no food service. Este gerador transforma sua lista de ingredientes em uma ficha técnica completa: custo por porção, food cost em porcentagem, fator multiplicador e preço de venda sugerido conforme sua meta de margem.
Como o custo de produção é calculado
Para cada ingrediente, o custo é igual à quantidade multiplicada pelo preço de compra unitário, ajustado pela taxa de perda (descarte, aparas, cocção): custo = quantidade × preço unitário ÷ (1 − perda %).
O custo total da receita é a soma dos custos dos ingredientes. Dividido pelo número de porções, resulta no custo de produção unitário (o food cost em reais).
O preço de venda sugerido é obtido dividindo o custo de produção pela sua meta de food cost. Uma meta de 30 % gera, por exemplo, um fator multiplicador de 3,33. Os impostos sobre vendas são acrescentados em seguida para o preço final.
Casos de uso
- Definir o preço de um novo cardápio ou menu
- Verificar a margem de um prato existente após alta dos insumos
- Comparar várias receitas para ajustar o cardápio
- Preparar um relatório de gestão ou uma projeção
Perguntas frequentes
O que é um bom food cost no food service?
O food cost costuma ficar entre 25 % e 35 % do preço de venda. Abaixo de 25 %, o preço pode parecer alto; acima de 35 %, a margem fica frágil depois de descontadas as despesas.
Devo incluir a mão de obra na ficha técnica?
Não. A ficha técnica considera apenas o custo direto de matéria-prima dos ingredientes. A mão de obra e os custos fixos são contabilizados separadamente no resultado operacional.
Como lidar com perdas e aparas?
Informe uma taxa de perda por ingrediente. O gerador aumenta automaticamente a quantidade que realmente precisa ser comprada para obter o peso líquido utilizado.